蛋形指數(shù)儀蛋殼厚度蛋白高度檢測(cè)意義以及檢測(cè)方法

蛋形指數(shù)儀檢測(cè)意義以及檢測(cè)方法

雞蛋出現(xiàn)了供過(guò)于求的現(xiàn)象,使雞蛋價(jià)格長(zhǎng)期處于低迷狀態(tài)。消費(fèi)者只顧滿(mǎn)足個(gè)人需求，沒(méi)有對(duì)蛋價(jià)低的現(xiàn)象作過(guò)多的思考因此，這就需要我們依靠科技力量和科學(xué)方法,尋求生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞蛋的方法，努力提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.既能有力提升雞蛋企業(yè)的產(chǎn)能,又能更好地為人們提供質(zhì)量好的雞蛋。那么,有哪些指標(biāo)來(lái)衡量蛋品質(zhì)的優(yōu)劣?怎樣檢測(cè)蛋品質(zhì)?

蛋品質(zhì)的涵義及其檢測(cè)的意義

蛋品質(zhì)的涵義

蛋品質(zhì)的涵義隨著時(shí)間的變化有不同的說(shuō)法目前,蛋品質(zhì)主要包括 2 個(gè)方面的內(nèi)容,即外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)"。其中,外在品質(zhì)包括以下幾個(gè)指標(biāo):蛋殼顏色、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋重、蛋形指數(shù);內(nèi)在品質(zhì)包括蛋黃顏色、蛋黃重、蛋黃比率、蛋白高度、哈氏單位、血斑和肉斑等。蛋的外在性狀和蛋黃顏色一直被人們所關(guān)注

1.2蛋品質(zhì)的檢測(cè)意義

蛋品質(zhì)的優(yōu)劣不僅影響蛋的種用價(jià)值，還會(huì)影響蛋的食用價(jià)值和商品價(jià)值，所以對(duì)蛋品質(zhì)檢測(cè)勢(shì)在必行。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)

2蛋品質(zhì)指標(biāo)的涵義及其檢測(cè)的方法

1)蛋殼顏色:蛋殼顏色與蛋雞品種密切關(guān)聯(lián)通常用分光測(cè)色計(jì)測(cè)定。蛋殼顏色越深,測(cè)定值越小.反之則越大。我們?cè)O(shè)定黑色的測(cè)定值為 0.純白色的測(cè)定值為 100，所測(cè)到的蛋殼顏色介于這 2 個(gè)數(shù)之間。

2)蛋殼強(qiáng)度:指蛋的抗壓力程度.取決于蛋的形狀和蛋殼厚度。強(qiáng)度越大,蛋殼越厚。蛋殼強(qiáng)度人,蛋的保鮮程度高,蛋的營(yíng)養(yǎng)特性保存就長(zhǎng)。蛋殼強(qiáng)度和蛋雞品種、營(yíng)養(yǎng)水平等因素關(guān)聯(lián)。蛋殼強(qiáng)度可用蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定,單位:Pa。測(cè)定時(shí)將蛋的飩端向上、銳端向下，垂直放在蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀上,測(cè)定蛋殼表面單位面積承受的壓力。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)蛋在豎放時(shí)能承受 2.65X10-3.5x10 Pa(2.7-3.6kg/cm'),據(jù)測(cè)定禽蛋在 2.94x10’ Pa30 個(gè)大氣壓)下