蛋形指數儀蛋殼厚度蛋白高度檢測意義以及檢測方法

蛋形指數儀檢測意義以及檢測方法

雞蛋出現了供過于求的現象,使雞蛋價格長期處于低迷狀態。消費者只顧滿足個人需求，沒有對蛋價低的現象作過多的思考因此，這就需要我們依靠科技力量和科學方法,尋求生產優質雞蛋的方法，努力提高雞蛋的營養價值.既能有力提升雞蛋企業的產能,又能更好地為人們提供質量好的雞蛋。那么,有哪些指標來衡量蛋品質的優劣?怎樣檢測蛋品質?

蛋品質的涵義及其檢測的意義

蛋品質的涵義

蛋品質的涵義隨著時間的變化有不同的說法目前,蛋品質主要包括 2 個方面的內容,即外在品質和內在品質"。其中,外在品質包括以下幾個指標:蛋殼顏色、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋重、蛋形指數;內在品質包括蛋黃顏色、蛋黃重、蛋黃比率、蛋白高度、哈氏單位、血斑和肉斑等。蛋的外在性狀和蛋黃顏色一直被人們所關注

1.2蛋品質的檢測意義

蛋品質的優劣不僅影響蛋的種用價值，還會影響蛋的食用價值和商品價值，所以對蛋品質檢測勢在必行。雞蛋富含優質蛋白質、礦物質和維生素等營

2蛋品質指標的涵義及其檢測的方法

1)蛋殼顏色:蛋殼顏色與蛋雞品種密切關聯通常用分光測色計測定。蛋殼顏色越深,測定值越小.反之則越大。我們設定黑色的測定值為 0.純白色的測定值為 100，所測到的蛋殼顏色介于這 2 個數之間。

2)蛋殼強度:指蛋的抗壓力程度.取決于蛋的形狀和蛋殼厚度。強度越大,蛋殼越厚。蛋殼強度人,蛋的保鮮程度高,蛋的營養特性保存就長。蛋殼強度和蛋雞品種、營養水平等因素關聯。蛋殼強度可用蛋殼強度測定儀進行測定,單位:Pa。測定時將蛋的飩端向上、銳端向下，垂直放在蛋殼強度測定儀上,測定蛋殼表面單位面積承受的壓力。國際標準蛋在豎放時能承受 2.65X10-3.5x10 Pa(2.7-3.6kg/cm'),據測定禽蛋在 2.94x10’ Pa30 個大氣壓)下